1. Lava juntos las lentejas rojas, el bulgur y el arroz.
2. En la mitad de la mantequilla, pocha la cebolla picada pequeña, incorpora el concentrado de tomate y la pasta de pimiento y sofríelo 1–2 minutos.
3. Añade las lentejas, el bulgur y el arroz, vierte 1,5 litros de agua caliente y cuécelo removiendo 30 minutos, hasta que todo esté tierno y la sopa espese.
4. Salpimiéntala y desmenuza en ella la mitad de la menta seca frotándola entre los dedos; esta sopa no se tritura: los granos deben quedar enteros.
5. Calienta el resto de la mantequilla con las escamas de chile y el resto de la menta hasta que haga espuma.
6. Sirve la sopa en platos y riégala por encima con la mantequilla especiada; acompáñala con limón.
Consejo: Según la leyenda, la cocinaba Ezo, la bella novia de Gaziantep, para su suegra. Si no tienes pasta de pimiento, pon una cucharadita de pimentón.
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