1. Corte o peito de frango em fatias finas do tamanho de uma mordida; corte o galanga em lâminas finas, corte o capim-limão em pedaços e bata nele, corte ao meio as folhas de limão-kaffir e fatie os cogumelos.
2. Em uma panela, leve à fervura o leite de coco com o caldo, coloque o galanga, o capim-limão e as folhas de limão-kaffir e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
3. Junte o frango e os cogumelos e cozinhe em fogo baixo, mal borbulhando, por 6–8 minutos, até a carne cozinhar: se ferver forte, o leite de coco pode talhar.
4. Esfarele dentro a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto.
5. Tire do fogo e tempere com o molho de peixe, o suco de limão-taiti e o açúcar de palma: deve ficar cremosa, levemente ácida e aromática.
6. Sirva polvilhada com folhas de coentro, com arroz; o galanga e o capim-limão não são comidos.
Dica: É a irmã mais suave e cremosa do tom yam, em que o “kha” (galanga) é o protagonista: o gengibre não é a mesma coisa, mas em caso de necessidade você pode prepará-la com ele. Na versão vegetariana, com tofu, caldo de legumes e shoyu no lugar do molho de peixe, também fica deliciosa.
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