1. Bata o tomate com a cebola, o alho e um pouco de caldo até ficar liso e passe por uma peneira.
2. Em uma panela, aqueça o óleo, coloque o macarrão cabelo de anjo e toste mexendo sem parar por 2–3 minutos, até dourar: cuidado, ele queima rápido.
3. Despeje o purê de tomate sobre o macarrão tostado (chia!) e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
4. Despeje o caldo de frango, salgue e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até o macarrão ficar macio.
5. Acerte o sal; a sopa não deve ficar espessa demais, porque o macarrão continua absorvendo caldo enquanto descansa.
6. Sirva bem quente, a gosto com limão-taiti, abacate ou um pouco de queijo fresco esfarelado.
Dica: É a sopa favorita das crianças mexicanas: tostar o macarrão dá a ela seu característico sabor de castanha, não pule esse passo.
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