A orjaleves é a sopa rica e substanciosa da matança do porco: o cozimento lento dos ossos do espinhaço dá um caldo dourado, intenso e encorpado.
1. Coloque o espinhaço de porco para cozinhar em água fria e leve à fervura devagar; retire com cuidado a espuma que se forma na superfície, para a sopa ficar limpa.
2. Junte a cenoura e a pastinaca limpas, o aipo-rábano e a cebola inteira.
3. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, mal borbulhando, por umas 2 horas, até a carne se soltar do osso.
4. Coe a sopa, separe a carne do osso e corte os legumes em rodelas.
5. Sirva a sopa coada bem quente, polvilhada com salsinha fresca.
Dica: No final do cozimento, você pode voltar para a sopa a cenoura e a pastinaca em rodelas: assim ela fica bonita, colorida e substanciosa.
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