1. Cozinhe o presunto defumado no caldo de carne por cerca de 30 minutos; depois retire e corte em cubos.
2. Deixe as ameixas-pretas e as peras secas de molho por 20 minutos em água morna e depois escorra.
3. Coloque na sopa a cenoura, o salsão e o alho-poró em cubos e o tomilho e cozinhe por 15 minutos; junte as ervilhas e as frutas e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Enquanto isso, corte a enguia limpa em pedaços de 5 cm e cozinhe lentamente por 10 minutos em um pouco de água com sal e vinagre, com o louro.
5. Tempere a sopa com vinagre e açúcar até ficar agridoce e volte os cubos de presunto para a panela.
6. Coloque pedaços de enguia nos pratos, sirva a sopa por cima e polvilhe com salsinha.
Dica: O sabor doce, ácido e salgado é o autêntico caráter de Hamburgo: não economize nas frutas nem no vinagre.
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