Sopa de costillas de cerdo con raíz de loto (Lianou paigu tang)

1. Pon los cacahuetes en remojo en agua fría 1 hora; corta las costillas de cerdo una a una, escáldalas 5 minutos en agua hirviendo y acláralas.

2. Pela la raíz de loto y córtala en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor o en trozos grandes; corta el jengibre en láminas.

3. En una olla grande, lleva el agua a ebullición, echa las costillas, el jengibre y los cacahuetes escurridos y cuécelo a fuego bajo 1 hora.

4. Añade la raíz de loto y las azufaifas y cuécelo 1,5 horas más, hasta que la raíz de loto esté tierna, un poco harinosa, y la sopa tome un ligero tono rosado.

5. Sazónala con sal y pimienta blanca.

6. Sírvela en cuencos, espolvoreada con cebolleta en rodajas, bien caliente.

Consejo: Es la típica sopa casera de Wuhan: con la cocción larga, la raíz de loto toma un color rojizo y una textura dulce, parecida a la de la patata. Si no encuentras azufaifas, 3 dátiles secos sin hueso le dan un dulzor parecido.