1. Deixe o amendoim de molho em água fria por 1 hora; corte as costelinhas de porco uma a uma, escalde por 5 minutos em água fervente e enxágue.
2. Descasque a raiz de lótus e corte na diagonal em rodelas de 1 cm de espessura ou em pedaços grandes; corte o gengibre em fatias.
3. Em uma panela grande, leve a água à fervura, coloque as costelinhas, o gengibre e o amendoim escorrido e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
4. Junte a raiz de lótus e as jujubas e cozinhe por mais 1,5 hora, até a raiz de lótus ficar macia, um pouco farinhenta, e a sopa pegar um leve tom rosado.
5. Tempere com sal e pimenta-branca.
6. Sirva em tigelas, polvilhada com cebolinha em rodelas, bem quente.
Dica: É a típica sopa caseira de Wuhan: com o cozimento longo, a raiz de lótus ganha uma cor avermelhada e uma textura doce, parecida com a da batata. Se não encontrar jujubas, 3 tâmaras secas sem caroço dão uma doçura parecida.
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