La legendaria sopa de las mañanas después de la fiesta: ácida, ahumada y que de verdad da fuerzas.
1. Pon a cocer las costillas de cerdo ahumadas con la hoja de laurel en abundante agua y cuécelas a fuego lento, más o menos una hora, hasta que estén tiernas. Saca la carne, deshuésala y córtala en trozos de bocado.
2. Pica pequeña la cebolla y póchala en la manteca de cerdo hasta que esté transparente; luego añade el ajo machacado.
3. Retírala del fuego, incorpora el pimentón y luego añade el chucrut escurrido.
4. Vierte la base de cebolla y chucrut en el caldo de la carne y cuécelo todo junto hasta que esté tierno.
5. Mezcla la nata agria con la harina hasta que quede lisa, atempérala con unas cucharadas de sopa caliente y viértela en la sopa para espesarla.
6. Déjala hervir unos minutos más, salpimiéntala y sírvela muy caliente.
Consejo: Con una cucharada de nata agria por encima queda aún más aterciopelada: es una sopa fuerte y ácida que de verdad «te devuelve a la vida».
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