La sopa de champiñones con nata agria es sencilla y, aun así, reconfortante y cremosa: el sabor terroso del champiñón y la nata agria espesada le dan su alma.
1. Pocha la cebolla picada pequeña en aceite hasta que esté transparente y añade el ajo machacado y los champiñones laminados.
2. Tras saltearlo un momento, apártalo del fuego, espolvoréalo con pimentón y cúbrelo con agua.
3. Cuécelo a fuego medio unos 20 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.
4. Mezcla la nata agria con la harina, sin grumos, atempérala con un poco de caldo caliente y viértela en la sopa.
5. Hiérvela unos minutos más, salpimiéntala y sírvela espolvoreada con perejil fresco.
Consejo: Atempera siempre la nata agria con un poco de caldo caliente antes de añadirla a la sopa: así no se corta y la sopa queda sedosa.
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