1. Enxágue a cevadinha, deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra.
2. Leve o caldo à fervura, coloque a cevadinha e o louro e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3. Junte as batatas em cubos e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Enquanto isso, em uma frigideira, refogue no óleo a cebola picada pequeno e a cenoura ralada por 5 minutos; junte os pepinos em conserva ralados grosso ou em cubinhos e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Junte à sopa a base de legumes e pepinos e cozinhe tudo junto por 10 minutos; dê acidez a gosto com um pouco do líquido dos pepinos e tempere com sal e pimenta (os pepinos são salgados: salgue com cuidado).
6. Sirva com uma colherada de creme azedo e endro fresco por prato.
Dica: O nome rassolnik vem da palavra “rassol”, a salmoura dos pepinos; o melhor são os pepinos fermentados em barril: os de vinagre também servem, mas aí é preciso menos líquido.
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