La sopa de cebolla francesa es una sopa de color marrón intenso y sabor dulzón, cuyo secreto es caramelizar la cebolla lenta y pacientemente; encima se funde una baguette tostada con queso.
Para la base
1. Corta la cebolla en láminas finas. En una cazuela de fondo grueso, calienta la mantequilla con un poco de aceite y pocha la cebolla a fuego medio-bajo.
2. Sin prisa: en 30–40 minutos, removiendo a menudo, caramelízala hasta que esté de un dorado oscuro. Si se pega algo en el fondo, despégalo con una cucharada de agua.
3. Cuando la cebolla esté caramelizada, espolvoréala con la harina, remueve y rehógala todo junto brevemente.
Para la sopa
4. Vierte el vino blanco y deja que reduzca en parte a fuego fuerte unos minutos.
5. Añade el caldo, el laurel y el tomillo y cuécela a fuego suave al menos 30 minutos. Salpimiéntala y, al final, saca el laurel y el tomillo.
Para servir
6. Sirve la sopa en cuencos aptos para horno, pon encima una rebanada de baguette tostada, espolvoréala generosamente con el queso rallado y gratínala bajo el grill del horno hasta que esté dorada y burbujeante.
Consejo: El queso queda bien fundido y forma hilos si la sopa está caliente cuando la metes en el horno: así la baguette también se calienta por debajo.
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