1. Aclara la cebada perlada, ponla en remojo en agua fría 30 minutos y escúrrela.
2. Lleva el caldo a ebullición, echa la cebada y el laurel y cuécelo a fuego bajo 30 minutos.
3. Añade las patatas en dados y cuécelo 10 minutos más.
4. Mientras tanto, en una sartén, sofríe en el aceite la cebolla picada pequeña y la zanahoria rallada 5 minutos; añade los pepinillos rallados gruesos o en dados pequeños y cuécelo 5 minutos más.
5. Añade a la sopa la base de verduras y pepinillos y cuécelo todo junto 10 minutos; dale acidez al gusto con un poco de jugo de los pepinillos y salpimiéntala (los pepinillos son salados: sala con cuidado).
6. Sírvela con una cucharada de nata agria y eneldo fresco por plato.
Consejo: El nombre rassolnik viene de la palabra «rassol», la salmuera de los pepinillos; lo mejor son los pepinillos fermentados en barril: los de vinagre también sirven, pero entonces hace falta menos jugo.
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