1. Coloque para cozinhar a paleta de cordeiro em 2,5 litros de água fria, leve à fervura, tire a espuma e cozinhe tampada por 1,5–2 horas, até a carne soltar do osso.
2. Retire a carne, tire os ossos e desfie em pedaços pequenos; coe o caldo e complete até ter uns 1,8 litro.
3. Toste a farinha na manteiga por 1 minuto, dilua com um pouco de caldo até ficar lisa, despeje na sopa, volte a carne e cozinhe por 10 minutos; tempere com sal e pimenta.
4. Bata as gemas com o suco do limão-siciliano, tempere juntando concha a concha sopa quente e depois despeje na sopa mexendo; a partir daí, não deixe mais ferver.
5. Aqueça a manteiga com a pimenta em flocos até espumar.
6. Sirva a sopa nos pratos e despeje por cima a manteiga vermelha.
Dica: Na Anatólia, é o primeiro prato dos casamentos e é cozida em grandes caldeirões. O essencial é a liga de ovo e limão: nunca ferva depois, ou ela talha.
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