Sopa de calabaza con gambas (Canh bí đỏ tôm)

1. Pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm; pela las gambas y pica gruesa la mitad.

2. Pica la chalota y póchala en el aceite; añade todas las gambas y saltéalas 1–2 minutos, hasta que se pongan rosadas.

3. Vierte el agua, llévala a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie.

4. Echa la calabaza y cuécela a fuego medio 12–15 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse.

5. Sazónala con salsa de pescado y sal; aplasta algunos dados de calabaza contra la pared de la cazuela, para que la sopa espese un poco.

6. Sírvela espolvoreada con cebolleta, cilantro y pimienta blanca, con arroz.

Consejo: Es una sencilla sopa «canh» de la mesa familiar vietnamita, que se toma a cucharadas con el arroz, junto al plato principal. Saltea antes las gambas: así la sopa queda dulce y aromática.