A sopa de brócolis com queijo é um clássico americano espesso e cremoso: uma base suave de leite e um cheddar curado envolvem o brócolis. O segredo é o queijo nunca ferver, porque ficaria granuloso.
1. Nos 50 g de manteiga, refogue 1 cebola bem picada e os 100 g de cenoura ralada.
2. Polvilhe as 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e toste por 1–2 minutos sem parar de mexer.
3. Despeje os 600 ml de leite, mexendo para não empelotar, e aqueça até ferver.
4. Junte os 500 g de brócolis separados em floretes pequenos e cozinhe por 12–15 minutos.
5. Bata metade da sopa com o mixer: também devem ficar pedaços de brócolis.
6. Tire do fogo e incorpore os 200 g de cheddar ralado e os 100 ml de creme de leite. Tempere com sal e pimenta (1 colher (chá) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino).
Dica: NUNCA deixe o queijo ferver: incorpore fora do fogo; senão, ele talha e fica granuloso.
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