1. Para las albóndigas, amasa los dos tipos de carne picada con el huevo, el pan rallado, el parmesano, el perejil y el ajo picados pequeños, sal y pimienta, y con las manos mojadas forma bolitas de unos 2 cm.
2. Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en daditos; lava las hojas de escarola y córtalas en tiras de 2 cm.
3. En una cazuela grande, pocha los dados de verdura en el aceite de oliva 6–8 minutos, vierte el caldo y llévalo a ebullición.
4. Echa con cuidado las albóndigas en la sopa caliente y cuécelas 10 minutos a fuego suave; luego añade la pasta orzo y la escarola y cuécelo 8–10 minutos más, hasta que la pasta esté tierna y la verdura se ablande.
5. Mezcla los dos huevos con el parmesano y viértelos en la sopa, que debe estar apenas hirviendo, en un hilo fino y sin dejar de remover, para que cuajen en hebras finas; sálala.
6. Cuécela un minuto más y sírvela bien caliente.
Consejo: El nombre no se refiere a una boda: «maritata» (casada) alude al «matrimonio» entre la verdura y la carne. En lugar de escarola, también le van bien las espinacas o la col rizada.
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