1. Pon a cocer la paletilla de cordero en 2,5 litros de agua fría, llévala a ebullición, desespúmala y cuécela tapada 1,5–2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
2. Saca la carne, límpiala de huesos y desmenúzala pequeña; cuela el caldo y complétalo hasta tener unos 1,8 litros.
3. Tuesta la harina en la mantequilla 1 minuto, deslíela con un poco de caldo hasta que quede lisa, viértela en la sopa, devuelve la carne y cuécela 10 minutos; salpimiéntala.
4. Bate las yemas con el zumo del limón, atempéralas añadiendo cazo a cazo sopa caliente y luego viértelas en la sopa removiendo; a partir de ahí, no dejes que hierva más.
5. Calienta la mantequilla con las escamas de chile hasta que haga espuma.
6. Sirve la sopa en platos y vierte por encima la mantequilla roja.
Consejo: En Anatolia es el primer plato de las bodas y se cocina en grandes calderos. Lo esencial es la liga de huevo y limón: no la hiervas nunca después, o se cortará.
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