1. Lava el arroz y cuécelo en el caldo 15–18 minutos, hasta que esté muy tierno.
2. En un bol, mezcla el yogur, la yema de huevo y la harina hasta que quede liso.
3. Atempera la mezcla añadiéndole poco a poco, cucharón a cucharón, sopa caliente, para que el yogur no se corte.
4. Vierte la mezcla atemperada en la sopa sin dejar de remover y llévala a ebullición a fuego lento, removiendo siempre; luego cuécela 3–4 minutos y sálala.
5. Derrite la mantequilla, desmenuza dentro la menta seca y caliéntala unos segundos.
6. Sirve la sopa en los platos y riégala por encima con la mantequilla de menta.
Consejo: El nombre significa «sopa de la meseta». La clave es atemperar con paciencia y remover sin parar: así queda sedosa. En invierno sienta bien caliente y en verano, templada.
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