1. Lave o arroz e cozinhe no caldo por 15–18 minutos, até ficar bem macio.
2. Em uma tigela, misture o iogurte, a gema e a farinha até ficar liso.
3. Tempere a mistura juntando aos poucos, concha por concha, sopa quente, para o iogurte não talhar.
4. Despeje a mistura temperada na sopa sem parar de mexer e leve à fervura em fogo baixo, mexendo sempre; depois cozinhe por 3–4 minutos e salgue.
5. Derreta a manteiga, esfarele dentro a hortelã seca e aqueça por alguns segundos.
6. Sirva a sopa nos pratos e regue por cima com a manteiga de hortelã.
Dica: O nome significa “sopa do planalto”. O segredo é temperar com paciência e mexer sem parar: assim fica aveludada. No inverno cai bem quente e no verão, morna.
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