1. Cuece el jamón ahumado en el caldo de carne unos 30 minutos; luego sácalo y córtalo en dados.
2. Pon las ciruelas pasas y las peras secas 20 minutos en remojo en agua tibia y luego escúrrelas.
3. Echa a la sopa la zanahoria, el apio y el puerro en dados y el tomillo y cuécela 15 minutos; añade los guisantes y la fruta y cuécela 10 minutos más.
4. Mientras tanto, corta la anguila limpia en trozos de 5 cm y cuécela lentamente 10 minutos en un poco de agua con sal y vinagre, con el laurel.
5. Sazona la sopa con vinagre y azúcar hasta que quede agridulce y vuelve a echar los dados de jamón.
6. Pon trozos de anguila en los platos, sirve encima la sopa y espolvoréala con perejil.
Consejo: El sabor dulce, ácido y salado es el auténtico carácter de Hamburgo: no escatimes en fruta ni en vinagre.
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