La sopa de alubias Jókai es un clásico contundente y de sabor ahumado de la cocina húngara: con alubias, codillo ahumado y salchicha, ligada con nata agria.
1. Pon en remojo las alubias pintas (300 g) la noche anterior en abundante agua fría.
2. Empieza a cocer a fuego lento el codillo ahumado (300 g) con las alubias escurridas, el laurel (2 hojas) y el agua (2 litros).
3. Cuando las alubias y la carne estén a medio hacer, añade la zanahoria (2 unidades), el nabo (1 unidad), el apionabo (100 g), la cebolla (1 unidad) y el ajo (2 dientes) picados y cuécelo hasta que esté tierno.
4. Echa la salchicha en rodajas (150 g) y cuécelo todo junto unos minutos.
5. Mezcla la harina (1 cucharada), el pimentón (1 cucharadita) y la nata agria (200 ml), atempéralo con un poco de caldo caliente y espesa con ello la sopa. Salpimiéntala.
6. Sírvela espolvoreada con perejil picado.
Consejo: Al día siguiente, con los sabores asentados, está aún más rica, y el sabor del codillo ahumado se nota todavía más.
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