La sopa de alubias con codillo ahumado es una de las sopas más contundentes y reconfortantes de la cocina húngara: ahumada, rica y sustanciosa. Requiere tiempo, pero casi se hace sola.
1. La noche anterior pon en remojo en agua fría los 300 g de alubias pintas.
2. Al día siguiente pon en una olla grande las alubias escurridas, los 500 g de codillo ahumado y las 2 hojas de laurel, cúbrelo con los 2,5 litros de agua y ponlo a cocer.
3. Añade las 2 zanahorias y la chirivía limpias y troceadas, la cebolla partida por la mitad y los 2 dientes de ajo, y cuécelo a fuego lento hasta que esté tierno (el codillo, unas 1,5–2 horas).
4. Saca el codillo, deshuésalo y corta la carne en trozos de un bocado.
5. Incorpora a la sopa 1 cucharadita de pimentón dulce (con la olla fuera del fuego, para que no amargue) y sazona con sal y pimienta: la carne ahumada ya es salada, así que sala con cuidado.
6. Devuelve la carne a la sopa, dale un hervor y sírvela.
Consejo: Al día siguiente está todavía más rica, así que prepárala tranquilamente en cantidad.
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