1. Deixe o macarrão de vidro de molho por 10 minutos em água morna; pique bem pequeno o gengibre, corte a cebolinha em rodelas e a acelga chinesa em pedaços grandes.
2. Misture a carne moída com o gengibre, metade da cebolinha, o shoyu, o vinho de arroz shaoxing, o amido, o ovo e a pimenta-do-reino branca e depois mexa por 2–3 minutos sempre na mesma direção, até ficar elástica.
3. Leve a água à fervura, coloque a parte dura dos talos da acelga e cozinhe por 3 minutos.
4. Abaixe o fogo, forme com as mãos molhadas almôndegas do tamanho de uma noz e deslize na sopa borbulhando suavemente; cozinhe por 6–8 minutos, até subirem à superfície.
5. Junte as folhas da acelga e o macarrão de vidro escorrido e cozinhe por mais 2 minutos; salgue.
6. Regue com óleo de gergelim, polvilhe com o restante da cebolinha e sirva.
Dica: É uma sopa familiar de inverno do nordeste da China. As almôndegas ficam macias porque você mexe a carne por bastante tempo sempre na mesma direção: não pule esta etapa.
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