1. Pon los fideos de cristal 10 minutos en remojo en agua tibia; pica muy pequeño el jengibre, corta la cebolleta en rodajas y la col china en trozos grandes.
2. Mezcla la carne picada con el jengibre, la mitad de la cebolleta, la salsa de soja, el vino de arroz shaoxing, el almidón, el huevo y la pimienta blanca y luego remuévelo 2–3 minutos en una sola dirección, hasta que quede elástico.
3. Lleva el agua a ebullición, echa la parte dura de los tallos de la col y cuécela 3 minutos.
4. Baja el fuego, forma con las manos mojadas albóndigas del tamaño de una nuez y deslízalas en la sopa que borbotea suavemente; cuécelas 6–8 minutos, hasta que suban a la superficie.
5. Añade las hojas de la col y los fideos de cristal escurridos y cuécelo 2 minutos más; sálalo.
6. Riégala con aceite de sésamo, espolvoréala con el resto de la cebolleta y sírvela.
Consejo: Es una sopa familiar invernal del noreste de China. Las albóndigas quedan tiernas porque remueves la carne largo rato en una sola dirección: no te saltes este paso.
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