1. Corta en rebanadas finas el pan de uno o dos días; pela el ajo y córtalo en láminas finas; corta el jamón en tiras pequeñas.
2. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y dora el ajo a fuego lento 2–3 minutos, hasta que tome un color dorado pálido; añade el jamón y sofríelo 1 minuto más.
3. Echa las rebanadas de pan y dales vueltas 3–4 minutos, hasta que absorban el aceite y se tuesten un poco.
4. Retira la cazuela del fuego y espolvorea el pimentón ahumado (si se quedara al fuego, se quemaría y amargaría); luego vierte el caldo caliente y cuécelo despacio 10–15 minutos, hasta que el pan se deshaga.
5. Sálala, casca los huevos uno a uno sobre la sopa y escálfalos tapados 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.
6. Sírvela muy caliente, a ser posible en cazuelitas de barro, con un huevo para cada uno.
Consejo: La versión «castellana» también puedes hacerla al horno: casca los huevos en las cazuelitas y hornéalas 5 minutos a 200 °C.
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