Sopa dálmata de pescado con arroz (Riblja juha)

1. Limpia el pescado; si es entero, córtale la cabeza y la espina y reserva los filetes. Pon la cabeza, la espina (o parte del pescado) en una olla con la cebolla en cuartos, la zanahoria, la raíz de perejil, el laurel y sal, y cúbrelo con unos 2 litros de agua fría.

2. Llévalo a ebullición, retira la espuma, cuécelo a fuego lento 30 minutos y luego cuélalo por un colador fino; reserva las verduras (puedes cortar la zanahoria en rodajas y devolverla).

3. En otra olla, con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe 1 minuto el ajo machacado, añade el tomate pelado y en dados y cuécelo 3 minutos.

4. Vierte el caldo de pescado y el vino blanco, añade el arroz lavado y cuécelo 12 minutos.

5. Añade los filetes de pescado en trozos de un bocado y cuécelo 5–6 minutos más, hasta que el pescado esté justo hecho; ponle pimienta y sazónalo con el zumo de limón.

6. Sírvela bien caliente, regada con el resto del aceite de oliva y espolvoreada con perejil picado.

Consejo: Los pescadores dálmatas preparan esta sopa con los pescados más pequeños y con más espinas de la captura del día: cuantos más tipos de pescado lleve, más rica será. En lugar de arroz, también puedes ponerle pasta pequeña para sopa.