1. Limpe o peixe; se for inteiro, corte a cabeça e a espinha e reserve os filés. Coloque a cabeça, a espinha (ou parte do peixe) em uma panela com a cebola em quartos, a cenoura, a raiz de salsa, o louro e sal, e cubra com cerca de 2 litros de água fria.
2. Leve à fervura, retire a espuma, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos e depois coe em uma peneira fina; reserve os legumes (você pode cortar a cenoura em rodelas e devolvê-la).
3. Em outra panela, com 2 colheres (sopa) de azeite, refogue por 1 minuto o alho amassado, junte o tomate sem pele em cubos e cozinhe por 3 minutos.
4. Despeje o caldo de peixe e o vinho branco, junte o arroz lavado e cozinhe por 12 minutos.
5. Junte os filés de peixe em pedaços do tamanho de uma mordida e cozinhe por mais 5–6 minutos, até o peixe ficar no ponto; tempere com pimenta e com o suco de limão-siciliano.
6. Sirva bem quente, regada com o restante do azeite e polvilhada com salsinha picada.
Dica: Os pescadores dálmatas preparam esta sopa com os peixes menores e mais espinhentos da pesca do dia: quanto mais tipos de peixe levar, mais saborosa fica. No lugar do arroz, você também pode usar massa pequena para sopa.
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