1. Tire as sementes das pimentas secas e deixe de molho em água quente por 15 minutos.
2. Cozinhe um quarto do filé de peixe na água por 5 minutos e retire; amasse no pilão ou bata no processador a pimenta, a chalota, o alho, a pasta de camarão e o peixe cozido até obter uma pasta lisa.
3. Leve à fervura o caldo do cozimento do peixe, incorpore a pasta de curry e cozinhe por 3 minutos.
4. Junte a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma: o sabor deve ser marcadamente azedo, salgado e picante, com um leve dulçor.
5. Coloque a vagem cortada em pedaços de 4 cm, depois de 3 minutos os pedaços de acelga chinesa e o restante do filé de peixe em cubos maiores e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até o peixe ficar cozido.
6. Sirva bem quente, com arroz.
Dica: Este “curry azedo” sem leite de coco é a base da cozinha caseira tailandesa: pode ser feito com quase qualquer legume, por exemplo couve-flor, abobrinha ou mamão verde. No final, não mexa o peixe com força, para ele não se desfazer.
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