Esta sopa de ragú de pollo es una sopa cremosa con verduras: saciante y, aun así, agradablemente ligera.
1. Pica la cebolla y póchala en el aceite hasta que esté transparente; luego añade la pechuga de pollo en dados.
2. Tras dorarla brevemente, añade la zanahoria y la chirivía en rodajas y el apionabo en dados, y cúbrelo con el agua.
3. Salpimienta y cuece las verduras hasta que estén casi tiernas; luego incorpora los champiñones laminados y los guisantes.
4. Mezcla la harina con la nata para cocinar sin que queden grumos, aclárala con unas cucharadas de sopa caliente y luego viértela en la sopa para espesarla.
5. Dale un hervor de unos minutos y sírvela espolvoreada con abundante perejil picado.
Consejo: Templa siempre la ligazón de nata con unas cucharadas de sopa caliente antes de verterla en la olla: así no se corta.
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