1. Coloque os peitos de frango em uma panela grande, cubra com a água, junte a cebola cortada ao meio, a cebolinha, o alho amassado e os talos de coentro, salgue e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos; retire a carne e desfie em fios finos.
2. Corte metade da batata em rodelas finas e a outra metade em cubos grandes: em Bogotá usam-se três tipos de batata, entre eles a papa criolla amarela, que ao desmanchar deixa a sopa cremosa; aqui as rodelas finas cumprem essa função.
3. Retire do caldo a cebolinha e os talos de coentro, junte a batata e as espigas de milho cortadas em rodelas de 4–5 cm e cozinhe por 35–40 minutos, até as rodelas finas desmancharem por completo e a sopa ficar espessa e cremosa.
4. Incorpore as guascas secas (essa erva silvestre, de sabor levemente amargo e herbáceo, dá ao ajiaco seu sabor inconfundível), devolva o frango desfiado e cozinhe por 5 minutos; tempere com sal e pimenta.
5. Sirva em pratos fundos, com um pedaço de espiga em cada um.
6. Acompanhe com tigelas à parte de creme de leite, alcaparras e abacate em fatias: cada um junta à sua sopa como quiser.
Dica: Se não encontrar guascas, você pode se aproximar do sabor com uma mistura de orégano e tomilho secos, mas, para um ajiaco autêntico, vale a pena conseguir.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.