Sopa condimentada sino-malaia de costelinha de porco (Bak kut teh)

1. Corte as costelinhas uma a uma, escalde por 3 minutos em água fervente e enxágue: assim a sopa fica limpa.

2. Coloque em uma panela grande a carne com a água fresca, as duas cabeças de alho inteiras com casca, o anis-estrelado, a canela e a pimenta-branca e a pimenta-do-reino (é melhor socar a pimenta no pilão ou colocar em um saquinho de pano).

3. Leve à fervura e depois cozinhe em fogo baixo, tampado, por 1,5 hora, até a carne ficar macia e a sopa, aromática e com sabor de pimenta.

4. Tempere com os shoyus e sal; o caldo deve ficar levemente escuro e transparente.

5. Enquanto isso, cozinhe o arroz jasmim; para o molho, corte a pimenta em rodelas e coloque no shoyu.

6. Sirva a sopa em tigelas fundas com a carne e um dente de alho, polvilhada com coentro, com arroz e o shoyu com pimenta: a carne é comida molhando no molho.

Dica: O nome significa “chá de osso de carne”: era o café da manhã energético dos trabalhadores do porto de Klang, e até hoje é acompanhado de chá chinês forte. A versão de Klang é escura e com ervas medicinais; esta, a de Singapura, é a versão clara e com muita pimenta.