1. Mezcla la harina con la leche, el huevo y una pizca de sal hasta obtener una masa de crepes sin grumos, incorpora el perejil picado pequeño y déjala reposar 15 minutos.
2. Haz crepes finas en una sartén untada con un poco de aceite.
3. Deja que se enfríen, enróllalas y córtalas en tiras finas con un cuchillo afilado.
4. Lleva a ebullición el caldo de carne intenso y sazónalo con nuez moscada y, si hace falta, con sal.
5. Reparte las tiras de crepe en los platos y cúbrelas con el caldo caliente.
6. Sírvela enseguida, espolvoreada con cebollino fresco picado pequeño.
Consejo: Echa las tiras en la sopa solo al servirla: así no se empapan ni se deshacen.
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