1. Coloque o trahanas (migalhas de massa seca cipriota de iogurte e trigo) em uma tigela e deixe de molho por 15 minutos com uma xícara do caldo frio, para amolecer.
2. Leve o restante do caldo à fervura em uma panela.
3. Junte o trahanas hidratado com o líquido e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, mexendo sem parar, até a sopa engrossar e ficar cremosa (se estiver espessa demais, afine com um pouco de água quente).
4. Enquanto isso, corte o halloumi em cubos de 1 cm.
5. Tire a sopa do fogo, incorpore a manteiga e o suco de limão-siciliano, tempere com pimenta e junte metade dos cubos de halloumi para amolecerem um pouco.
6. Sirva nos pratos, polvilhe com o restante do halloumi e acompanhe bem quente com pão torrado.
Dica: O trahanas é preparado no fim do verão com leite de ovelha fermentado e trigo grosso, e no inverno é a sopa favorita dos cipriotas no café da manhã ou quando estão doentes; se não encontrar, massa húngara em grãozinhos (tarhonya) com 150 g de iogurte incorporado no final dá um sabor parecido, agradavelmente ácido.
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