1. Corte o peito de frango em cubinhos bem pequenos e misture com o vinho de arroz shaoxing, 1 colher (chá) de amido e uma pitada de sal.
2. Bata com o mixer metade do milho-verde até obter um purê grosso e deixe a outra metade inteira.
3. Leve a água à fervura com o gengibre em rodelas, junte o milho batido e o inteiro e cozinhe por 10 minutos; retire o gengibre.
4. Coloque o frango e cozinhe, mexendo, por 2–3 minutos, até ficar cozido; depois tempere com sal e pimenta-do-reino branca e engrosse com o amido dissolvido em água fria.
5. Desligue o fogo e despeje o ovo batido em fio fino, mexendo a sopa devagar, para se formarem véus aveludados de ovo.
6. Regue com óleo de gergelim, polvilhe com cebolinha e sirva.
Dica: É uma sopa que as crianças adoram, muito querida nos restaurantes cantoneses e na mesa de família. Com milho cremoso em lata é ainda mais rápida: aí não precisa bater.
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