1. Deixe o feijão-branco de molho na noite anterior em bastante água fria. No dia seguinte, escorra, cubra com água limpa, leve à fervura e, depois de 5 minutos, descarte a água.
2. Cubra de novo com cerca de 2,5 litros de água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
3. Junte uma das cebolas bem picada, a cenoura e o pimentão em cubos e o tomate sem pele em cubos e cozinhe por mais 30–40 minutos, até o feijão ficar completamente macio.
4. Em uma frigideira pequena, refogue no óleo a outra cebola bem picada, polvilhe a farinha, toste levemente, tire do fogo e incorpore a páprica; dissolva com um pouco de água fria até ficar liso e junte à sopa.
5. Tempere com sal e pimenta, incorpore o tomilho e a hortelã picada e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Sirva polvilhada com salsinha picada, com pão fresco e pimenta: é um clássico dos mosteiros búlgaros e dos dias de jejum.
Dica: A bob chorba original leva segurelha (chubritsa) e poejo seco (dzhodzhen); se tiver segurelha, use no lugar do tomilho. Nos dias em que se come carne, também dá para cozinhar junto uma linguiça defumada.
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