1. Pon las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas, cúbrelas con agua limpia, llévalas a ebullición y, pasados 5 minutos, tira el agua.
2. Vuelve a cubrirlas con unos 2,5 litros de agua y cuécelas a fuego lento 1 hora.
3. Añade una de las cebollas picada fina, la zanahoria y el pimiento en dados y el tomate pelado y en dados, y cuécelo 30–40 minutos más, hasta que las alubias estén completamente tiernas.
4. En una sartén pequeña, pocha en el aceite la otra cebolla picada fina, espolvorea la harina, tuéstala ligeramente, retírala del fuego e incorpora el pimentón; deslíelo con un poco de agua fría hasta que quede liso y añádelo a la sopa.
5. Salpimienta, incorpora el tomillo y la menta picada y cuece 10 minutos más.
6. Sírvela espolvoreada con perejil picado, con pan del día y guindilla: es un clásico de los monasterios búlgaros y de los días de ayuno.
Consejo: La bob chorba original lleva ajedrea (chubritsa) y menta poleo seca (dzhodzhen); si tienes ajedrea, úsala en lugar del tomillo. Los días en que se come carne también se puede cocer con ella una salchicha ahumada.
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