1. Coloque o peito de frango em uma panela, cubra com cerca de 2,5 litros de água fria, leve à fervura, retire a espuma, salgue e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos; retire a carne, corte em cubos pequenos ou desfie em tiras e reserve o caldo.
2. Corte o cabinho do quiabo e deixe as vagens de molho por 15 minutos em água com limão (assim babam menos); depois escorra e corte em rodelas.
3. Em outra panela, refogue na manteiga a cebola bem picada, junte a cenoura, a raiz de salsa e o salsão em cubos, refogue por 5 minutos, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
4. Despeje aos poucos o caldo de frango, mexendo até não sobrar grumos, junte o quiabo e a carne, tempere com pimenta e cozinhe por 25 minutos, até os legumes ficarem macios.
5. Em uma tigela, misture as gemas com o creme azedo e o restante do suco de limão até ficar liso, junte uma concha de sopa quente, tire a panela do fogo e incorpore a mistura.
6. Sirva bem quente polvilhada com salsinha picada.
Dica: A begova čorba é a sopa da mesa dos beis bósnios da época otomana; ainda hoje abre as refeições de festa e os casamentos. No lugar do quiabo fresco, você pode usar congelado: esse não deixe de molho, junte só no final do cozimento.
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