Sopa bohemia de patata con eneldo, nata agria y huevo escalfado (Kulajda)

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 1 cm; limpia las setas y lamínalas (si las encuentras, con setas de bosque, como boletus o rebozuelos, es lo más auténtico).

2. En una cazuela, cubre las patatas con el agua, añade el comino de prado y la sal, llévalo a ebullición y cuécelo 10 minutos. Añade las setas y cuécelo 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.

3. Mezcla la nata agria con la nata y la harina sin que queden grumos, témplala con un cucharón de sopa caliente y luego viértela en la sopa sin dejar de remover; cuécela 5 minutos, hasta que espese y quede cremosa.

4. Dale un toque ácido con el vinagre y especiado con la pimienta e incorpora el eneldo recién picado.

5. Casca los huevos de uno en uno en una taza y escálfalos en agua ligeramente avinagrada, apenas borboteando, 3–4 minutos (la yema debe quedar líquida); sácalos con una espumadera.

6. Sirve la sopa en platos hondos y desliza un huevo escalfado en cada uno; acompáñala con pan recién hecho.

Consejo: La kulajda es la sopa de la región boscosa del sur de Bohemia: el trío de setas de bosque, eneldo y nata agria ácida le da su carácter; en lugar de huevo escalfado, también puede llevar huevo duro en rodajas.