Sopa blanca provenzal de pescado con alioli (Bourride)

1. En una cazuela, pocha en aceite de oliva el puerro en rodajas y la cebolla en láminas.

2. Vierte el vino blanco y el agua necesaria para que sea una sopa, salpimiéntala y llévala a ebullición.

3. Echa el bacalao y los filetes de pescado cortados en trozos grandes y cuécelos a fuego lento unos 10 minutos, justo hasta que estén hechos; luego saca el pescado con cuidado y mantenlo caliente.

4. Para el alioli, mezcla las yemas con el ajo machacado y luego, añadiendo el aceite de oliva en un hilo fino, bátelo hasta obtener una crema espesa, como una mayonesa.

5. Incorpora poco a poco la mitad del alioli a la sopa de pescado caliente (pero sin que hierva), removiendo sin parar, hasta que la sopa espese y quede sedosa (¡ya no debe volver a hervir!).

6. Sirve la sopa espesada con el pescado, acompañada de tostadas untadas con el resto del alioli.

Consejo: La bourride es la hermana blanca y más cremosa de la bouillabaisse: aquí el alioli no solo acompaña, sino que también espesa la sopa. Ten cuidado de que, después de añadir el alioli con huevo, la sopa no hierva, porque se corta.