1. Seca el filete de pescado con papel de cocina y córtalo en trozos grandes; corta el jengibre en láminas y el tofu sedoso en dados de 2 cm.
2. En una cazuela, calienta el aceite y sofríe el jengibre 30 segundos; luego añade el pescado y dóralo ligeramente 1–2 minutos por cada lado.
3. Rocíalo con el vino de arroz Shaoxing y cúbrelo con agua hirviendo.
4. Hiérvelo con fuerza a fuego fuerte 10 minutos, hasta que la sopa se vuelva blanca como la leche: el color se debe al agua caliente y al hervor fuerte.
5. Echa con cuidado el tofu, baja el fuego y cuécelo 5 minutos más; sazónalo con sal y pimienta blanca.
6. Sírvela en cuencos, espolvoréala con la cebolleta y sírvela bien caliente.
Consejo: El secreto del color blanco: vierte siempre agua caliente sobre el pescado dorado y deja que la sopa hierva a borbotones los primeros 10 minutos. Tradicionalmente se prepara con carpa o con cabezas y espinas; si consigues una cabeza de pescado, échala: quedará aún más sabrosa.
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