1. Cuece el filete de siluro 10 minutos en el agua con la hierba limón troceada y machacada y la mitad de la cúrcuma; luego sácalo y desmenúzalo groseramente con un tenedor; reserva el caldo.
2. Tritura la chalota, el ajo, el jengibre y el chile hasta hacer una pasta y sofríela en el aceite con el resto de la cúrcuma 5 minutos, hasta que desprenda aroma; añade el pescado y rehógalo todo junto 2 minutos.
3. Tuesta la harina de arroz en una sartén sin aceite hasta que esté dorada y luego mézclala con un poco de agua fría hasta que no queden grumos.
4. Añade la pasta de pescado al caldo, incorpora la harina de arroz tostada y cuécelo a fuego suave 20 minutos, hasta que la sopa espese un poco; sazona con salsa de pescado y pimienta.
5. Cuece los huevos hasta que estén duros y córtalos en gajos; prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y repártelos en cuencos.
6. Sirve la sopa caliente sobre los fideos, pon encima huevo, cebolla frita y cilantro y acompáñala con gajos de lima.
Consejo: Es el plato nacional no oficial de Myanmar, que se come para desayunar en los puestos callejeros. La harina de arroz tostada le da su característico sabor ligeramente a frutos secos y su cuerpo; tradicionalmente también se cuece con el corazón del tronco del plátano.
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