1. Sove a farinha com o ovo, o sal e cerca de 120 ml de água fria até obter uma massa firme e lisa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
2. Pique bem fino a cebola (ou rale) e misture com a carne de cordeiro moída; tempere com sal e pimenta. Amasse o alho, misture com o vinagre de vinho e deixe descansar.
3. Abra a massa fina (1–2 mm) sobre uma superfície enfarinhada e corte em quadrados de 3 cm; coloque no centro de cada um uma porção de recheio do tamanho de uma ervilha.
4. Dobre cada quadrado em triângulo, aperte as bordas e una com um beliscão as duas pontas inferiores do triângulo: assim você obtém raviólis minúsculos em forma de chapeuzinho; arrume-os em uma bandeja enfarinhada.
5. Em uma panela grande, leve à fervura 2 litros de água com sal (ou caldo de cordeiro ou de carne), coloque os raviólis e cozinhe por 5–6 minutos a partir do momento em que subirem à superfície.
6. Sirva a sopa nos pratos, polvilhe com hortelã seca e coloque ao lado o vinagre com alho, para cada um juntar à sua sopa o quanto quiser.
Dica: Tradicionalmente, a habilidade de uma dona de casa azerbaijana era medida por quantos düşbərə cabiam em uma colher de sopa: quanto menores, melhor. Prepare tranquilamente o dobro e congele os raviólis crus.
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