1. Sove a carne moída com o arroz lavado, o ovo, uma das cebolas ralada, metade do sal, pimenta e metade da salsinha; com as mãos molhadas, forme almôndegas do tamanho de uma noz.
2. Em uma panela grande, refogue no óleo a outra cebola picada fino, junte a cenoura, a pastinaca, o salsão e o pimentão em cubos e salteie por 5 minutos.
3. Cubra com uns 2,5 litros de água, leve à fervura e cozinhe por 15 minutos; então coloque uma a uma as almôndegas na sopa, que deve estar fervendo suavemente.
4. Incorpore o extrato de tomate e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até as almôndegas e o arroz ficarem macios.
5. Leve o borș à fervura em outro recipiente, retire a espuma e despeje na sopa; leve à fervura mais uma vez, retire do fogo e incorpore o levístico picado e o restante da salsinha.
6. Sirva com creme azedo e pimenta, como é costume na Romênia.
Dica: O borș é um líquido acidulante fermentado a partir de farelo; se não encontrar, dê acidez no final com 3–4 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano. O levístico fresco dá à ciorbă o sabor característico, temperado e parecido com o do salsão: não deixe de usar!
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