1. Corte o bagre em pedaços de 3 cm e marine com 1 colher (sopa) de molho de peixe por 10 minutos; pique o alho pequeno, frite no óleo até dourar e reserve.
2. Leve a água à fervura e incorpore a pasta de tamarindo; tempere com o açúcar, o sal e o restante do molho de peixe: o caldo deve ser ao mesmo tempo azedo, doce e salgado.
3. Coloque os pedaços de abacaxi e os tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe por 3 minutos.
4. Junte o peixe e o quiabo cortado na diagonal e cozinhe em fervura suave por 5 minutos, até o peixe ficar cozido; não mexa com força, para ele não se desfazer.
5. Desligue o fogo e coloque os brotos de feijão e a pimenta em rodelas; deixe-os na sopa só por 30 segundos, para continuarem crocantes.
6. Polvilhe com o alho frito, coentro e manjericão tailandês e sirva com arroz.
Dica: É a sopa do dia a dia do delta do Mekong, muitas vezes acompanhada de peixe caramelizado (cá kho tộ). A original leva ainda talo de taro (bạc hà) e erva de arrozal (ngò om): se encontrar, junte-os.
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