1. Lave o arroz, cozinhe por 10 minutos em água fervente, escorra e deixe esfriar; pique bem pequena ou rale a cebola.
2. Sove a carne bovina moída com o arroz, a cebola ralada, o ovo, sal e pimenta até obter uma massa grudenta e homogênea; com as mãos molhadas, forme almôndegas de uns 3 cm.
3. Em uma panela grande, leve à fervura 2 litros de água, junte a outra cebola picada pequena e a batata descascada em cubos e cozinhe por 10 minutos.
4. Coloque com cuidado as almôndegas e cozinhe em fogo baixo, mal borbulhando, por 15 minutos; enquanto isso, tire a espuma.
5. Junte o tomate ralado, salgue e cozinhe por mais 10 minutos; ao tirar do fogo, incorpore metade da salsinha e do coentro picados fino.
6. Sirva bem quente, polvilhada com o restante das ervas: é uma sopa substanciosa e boa para crianças, e com pão é um prato único.
Dica: As almôndegas não se desmancham se você sovar bem a mistura, até por 5 minutos. Se gostar, você também pode polvilhar no prato uma pitada de hortelã seca.
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