1. Lava el arroz, cuécelo 10 minutos en agua hirviendo, escúrrelo y déjalo enfriar; pica muy pequeña o ralla la cebolla.
2. Amasa la carne picada de ternera con el arroz, la cebolla rallada, el huevo, sal y pimienta hasta obtener una masa pegajosa y homogénea; con las manos mojadas, forma albóndigas de unos 3 cm.
3. En una olla grande, lleva a ebullición 2 litros de agua, añade la otra cebolla picada pequeña y la patata pelada en dados y cuécelo 10 minutos.
4. Echa con cuidado las albóndigas y cuécelas a fuego bajo, apenas burbujeando, 15 minutos; mientras tanto, retira la espuma.
5. Añade el tomate rallado, sálalo y cuécelo 10 minutos más; al retirarlo del fuego, incorpora la mitad del perejil y el cilantro picados finos.
6. Sírvela bien caliente, espolvoreada con el resto de las hierbas: es una sopa contundente y apta para niños, y con pan es un plato único.
Consejo: Las albóndigas no se deshacen si amasas bien la mezcla, incluso 5 minutos. Si te gusta, también puedes espolvorear en el plato una pizca de menta seca.
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