1. Corta el cordero en daditos, pica fina la cebolla, ralla el tomate y lava el freekeh.
2. En una olla grande sofríe la carne con la cebolla, la canela, el pimentón, sal y pimienta en el aceite de oliva 5 minutos.
3. Añade el concentrado de tomate, el tomate rallado y la mitad del cilantro y remueve 2 minutos.
4. Vierte el agua y cuece tapado 40 minutos; añade el freekeh y los garbanzos escurridos y cocina 25–30 minutos más, removiendo a menudo, hasta que el cereal esté tierno y la sopa espese y quede cremosa.
5. Al final incorpora el resto del cilantro y la menta fresca picada.
6. Sirve con gajos de limón.
Consejo: La chorba frik es la sopa número uno del ramadán argelino; el frik es trigo cosechado verde y tostado al humo, que da a la sopa un ligero sabor ahumado. Si no encuentras freekeh, puedes sustituirlo por bulgur grueso, pero cuécelo menos tiempo. También puedes espolvorearla con menta seca.
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