1. Corte o cordeiro em cubinhos, pique fino a cebola, rale o tomate e lave o freekeh.
2. Em uma panela grande, refogue a carne com a cebola, a canela, a páprica, sal e pimenta no azeite por 5 minutos.
3. Junte o extrato de tomate, o tomate ralado e metade do coentro e mexa por 2 minutos.
4. Despeje a água e cozinhe tampado por 40 minutos; junte o freekeh e o grão-de-bico escorrido e cozinhe por mais 25–30 minutos, mexendo com frequência, até o cereal ficar macio e a sopa engrossar e ficar cremosa.
5. No final, acrescente o restante do coentro e a hortelã fresca picada.
6. Sirva com gomos de limão-siciliano.
Dica: A chorba frik é a sopa número um do ramadã argelino; o frik é trigo colhido verde e tostado na fumaça, que dá à sopa um leve sabor defumado. Se não encontrar freekeh, pode substituir por triguilho grosso, mas cozinhe por menos tempo. Você também pode polvilhar com hortelã seca.
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