La csorbaleves es una sopa de carne ligada con nata agria y yema de huevo y agradablemente acidulada con vinagre: un plato saciante para los días más fríos.
1. Corta la pierna de cerdo en dados, la zanahoria, la chirivía y el apionabo en rodajas, y pica fino la cebolla y el ajo.
2. Pon la carne y las verduras en el agua, salpimienta y cuécelo a fuego lento hasta que esté tierno (aprox. 1 hora).
3. En un bol, mezcla la nata agria con la yema hasta que quede lisa: esta será la ligazón.
4. Templado: primero añade a la mezcla de nata agria unas cucharadas de sopa caliente, remueve y solo entonces vierte todo de nuevo en la cazuela, sin dejar de remover. Así no se corta.
5. Dale un toque agradablemente ácido con el vinagre y ya no la dejes hervir más.
6. Sírvela espolvoreada con perejil recién picado.
Consejo: Al ligar, templa siempre la nata agria: si viertes nata agria fría en la sopa caliente, se corta y quedan grumos.
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