Sopa agria de centeno con salchicha y huevo (Żurek)

1. Para la masa madre (zakwas), mezcla en un tarro la harina de centeno con el agua hervida tibia y 2 dientes de ajo partidos por la mitad, tápalo con una gasa y déjalo fermentar en un lugar cálido 4–5 días, removiéndolo a diario; está listo cuando tiene un agradable olor ácido. También puedes hacerla con masa madre de żurek comprada.

2. En una olla, lleva a ebullición el caldo con la salchicha blanca cruda, el laurel y la pimienta de Jamaica y cuécelo a fuego bajo 20 minutos; saca la salchicha y córtala en rodajas.

3. Mientras tanto, en una sartén, fríe el bacon en dados, añade la cebolla picada pequeña y los otros 2 dientes de ajo machacados y dóralo; échalo al caldo con las patatas en dados y cuécelo 15 minutos.

4. Agita la masa madre y viértela en la sopa sin dejar de remover; añade la mejorana y cuécelo 5 minutos, hasta que espese.

5. Disuelve la nata agria en un poco de caldo caliente, añádela a la sopa, devuelve la salchicha y sazónala con sal, pimienta y, al gusto, un poco de rábano picante rallado. Mientras tanto, cuece los huevos hasta que estén duros y pártelos por la mitad.

6. Sírvela con medio huevo duro por plato y rábano picante recién rallado; en Polonia, en Pascua, también se sirve en un «cuenco» de pan vaciado.

Consejo: El żurek es el rey de las sopas del desayuno de Pascua polaco; su acidez la aporta exclusivamente la masa madre de centeno, así que no le pongas vinagre.